কোরবানির ঈদে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি সেরা ১০টি রেসিপি – সহজ ও সুস্বাদু
কোরবানির ঈদ আমাদের জীবনে এক আনন্দময় উৎসব, যেখানে ধর্মীয় অনুভূতির পাশাপাশি থাকে স্বাদে-গন্ধে ভরপুর মজাদার সব রান্নার আয়োজন। এই দিনটিকে আরও বিশেষ করে তুলতে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা যায় নানান ধরনের সুস্বাদু পদ। এখানে আমরা আপনাদের জন্য এনেছি ১০টি জনপ্রিয় গরুর মাংসের রেসিপি, যা সহজেই ঘরে তৈরি করা সম্ভব এবং প্রতিটি রেসিপি বিস্তারিতভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে যেন আপনি ঝামেলা ছাড়া অসাধারণ স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
১. সহজ পদ্ধতিতে গরুর মাংসের ভুনা
এই রেসিপিতে হাড়সহ ১ কেজি গরুর মাংস, ৩ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, তেল এবং কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তেল ছাড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং কষান।
- এরপর সমস্ত গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে কষাতে থাকুন।
- মসলা কষানো হলে গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস থেকে পানি বের হয়ে যায়।
- ঢেকে দিন এবং মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝেমাঝে নেড়ে দিন। প্রয়োজনে গরম পানি দিন।
- তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
- গরম ভাত, পোলাও অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
- চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা
২. চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা
কালা ভুনা তার গাঢ় রঙ ও ঘন মসলার জন্য পরিচিত। এই রেসিপিতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, তেল এবং গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তেল ছাড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- ধনে ও জিরা গুঁড়া – ১+১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণ মতো
- টক দই – ১/২ কাপ
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে সব গরম মসলা দিয়ে দিন।
- এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন।
- এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান।
- সমস্ত গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন।
- মাংস দিয়ে দিয়ে ২০–২৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
- দই দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ঢেকে সিদ্ধ করুন।
- যখন মাংস নরম হয়ে যাবে এবং তেল ওপরে উঠবে, তখন অনবরত নেড়ে কালচে রং করে ভুনা করুন।
- গাঢ় রঙ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন পরোটা বা নান রুটির সঙ্গে।
৩. আফগানি বিরিয়ানি – ভিন্ন স্বাদের অভিজ্ঞতা
আফগানি বিরিয়ানি একটি সুগন্ধি ও মশলাদার খাবার। এই রেসিপিতে বাসমতি চাল, গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, তেল, কাঁচা মরিচ এবং ধনেপাতা ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা দিয়ে কষিয়ে চালের সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে রান্না করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দই – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- গোল মরিচ – ১/২ চা চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা – সামান্য
- ঘি/তেল – ১/২ কাপ
- কিশমিশ, বাদাম – ঐচ্ছিক
- জাফরান বা ফুড কালার – ২ চামচ গরম দুধে ভেজানো
প্রস্তুত প্রণালী:
- চাল ধুয়ে আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন।
- সেই তেলে গরম মসলা দিয়ে গরুর মাংস, আদা-রসুন বাটা, দই ও লবণ দিয়ে কষান।
- মাংস সিদ্ধ হলে কিছুটা ঝোল রেখে তুলে রাখুন।
- চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি হানডিতে এক স্তর মাংস, এক স্তর চাল, ভাজা পেঁয়াজ, জাফরান দুধ দিয়ে দিন।
- ঢেকে দমে রান্না করুন ১৫–২০ মিনিট।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
৪. সহজে গরুর মাংসের স্টেক
গরুর মাংসের স্টেক একটি সুস্বাদু খাবার যা ঘরেই সহজে তৈরি করা যায়। এই রেসিপিতে গরুর মাংস, রসুন কুচি, গোল মরিচ গুঁড়া, লবণ, সয়া সস, অলিভ অয়েল এবং মাখন ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মেরিনেট করে ফ্রাইপ্যানে দুই পাশে ভালোভাবে সেঁকে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর স্টেক কাট (বোনলেস) – ৪ টুকরা
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সয়া সস – ২ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
- মাখন – ১ টেবিল চামচ
- রোজমেরি বা থাইম – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
- গরুর মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি বাটিতে সয়া সস, অলিভ অয়েল, রসুন কুচি, গোল মরিচ ও লবণ মিশিয়ে মেরিনেট তৈরি করুন।
- মাংসের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে ভালো করে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রাখুন।
- একটি ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে সামান্য অলিভ অয়েল দিন।
- মাংস দুই পাশ ভালো করে সেঁকে নিন (প্রতি পাশে ৩–৫ মিনিট, পছন্দ অনুযায়ী রান্নার মাত্রা নির্ধারণ করুন)।
- শেষদিকে মাখন ও রোজমেরি দিয়ে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
- সস ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৫. ঘরোয়া পদ্ধতিতে গরুর কিমার কাবাব
কাবাব একটি জনপ্রিয় খাবার যা সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। এই রেসিপিতে গরুর কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ডিম, বেসন এবং তেল ব্যবহার করা হয়। সব উপকরণ মিশিয়ে কাবাবের আকারে গড়ে তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর কিমা – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি – ২টি
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- বেসন – ২ টেবিল চামচ
- ডিম – ১টি
- লবণ ও গোল মরিচ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি পাত্রে কিমা ও সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে মসলা মাংসে ঢুকে যায়।
- হাতে তেল মেখে গোল গোল বল বা চ্যাপ্টা আকার দিন।
- তেলে মিডিয়াম আঁচে বাদামি করে ভাজুন।
- চাটনি বা রুটির সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
- চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস – ইউনিক স্বাদ
৬. চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস
চুই ঝাল একটি বিশেষ মসলা যা গরুর মাংসের সঙ্গে রান্না করলে অনন্য স্বাদ দেয়। এই রেসিপিতে চুই ঝাল, গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, সরিষার তেল এবং কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা ও চুই ঝাল দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তেল ছাড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- চুই ঝাল (কুচি করা) – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া – পরিমাণ মতো
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি – ২–৩টি করে
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৫টি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্যানে তেল গরম করে সব গরম মসলা দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষান।
- মাংস ও চুই ঝাল দিয়ে একসাথে কষাতে থাকুন।
- পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন।
- তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ।
- গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
- গরুর মাংস দিয়ে তেহেরি
৭. গরুর মাংস দিয়ে তেহেরি
তেহেরি একটি সহজ ও সুস্বাদু খাবার যা চাল ও মাংস একসঙ্গে রান্না করে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিতে বাসমতি চাল, গরুর মাংস, দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ এবং তেল ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা দিয়ে কষিয়ে চালের সঙ্গে একসঙ্গে রান্না করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
- চাল – ২ কাপ (বাসমতি হলে ভালো)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ১/২ কাপ
- হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ করে
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি – কিছুটা
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল/ঘি – ১/২ কাপ
- গরম পানি – প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- তেল গরম করে তাতে গরম মসলা দিন।
- পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা ও মসলা দিয়ে কষান।
- দই ও মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সিদ্ধ করুন।
- অন্য পাত্রে চাল ৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- হাঁড়িতে এক স্তর চাল, এক স্তর মাংস দিয়ে সাজান।
- ঢেকে দমে ২০ মিনিট রান্না করুন।
- পরিবেশন করুন সালাদ ও রায়তা দিয়ে।
৮. স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য গরুর মাংসের রেসিপি
স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তিদের জন্য গরুর মাংস দিয়ে কম তেলে রান্না করা যায় এমন রেসিপি উপযুক্ত। এই রেসিপিতে গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, লবণ এবং অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা দিয়ে কম তেলে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস (চর্বি ছাড়া) – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ ও হলুদ গুঁড়া – পরিমাণ মতো
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪টি
- ধনেপাতা – গার্নিশিংয়ের জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
- অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন।
- বাকি উপকরণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।
- প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন।
- তেল ছাড়লে নামিয়ে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
- ব্রাউন রাইস বা ওট রুটির সঙ্গে উপযুক্ত।
৯. গরুর মাংসের কোরমা
গরুর মাংসের কোরমা একটি ঘন ও মশলাদার খাবার। এই রেসিপিতে গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, দই, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ এবং তেল ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা ও দই দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তেল ছাড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- দই – ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি – পরিমাণ মতো
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া – পরিমাণ মতো
- তেল – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাজু বাটা – ঐচ্ছিক
প্রস্তুত প্রণালী:
- তেলে গরম মসলা দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ লাল করে ভেজে কিছু তুলে রাখুন।
- বাকি তেলে কষিয়ে নিন মাংস ও সব মসলা।
- দই ও কাজু বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- পানি দিয়ে ঢেকে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তেল ওপরে উঠলে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
১০. গরুর মাংসের রেজালা
গরুর মাংসের রেজালা একটি সুগন্ধি ও মশলাদার খাবার। এই রেসিপিতে গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, দই, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ এবং তেল ব্যবহার করা হয়। মাংসটি মসলা ও দই দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তেল ছাড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- দই – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা – সামান্য
- ঘি – ১/২ কাপ
- কাজু বা বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- ঘি গরম করে সব মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
- মাংস দিয়ে ১০–১৫ মিনিট কষান।
- দই, বাদাম বাটা, দুধ, চিনি দিয়ে ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠে।
- নরম হলে পরিবেশন করুন পোলাওয়ের সঙ্গে।
আর্টিকেলের শেষ কথাঃ ১০টি গরুর মাংসের রেসিপি বিস্তারিতভাবে
ঈদুল আজহার প্রকৃত সৌন্দর্য নিহিত রয়েছে ত্যাগ, কৃতজ্ঞতা এবং পরস্পরের প্রতি সহানুভূতির মধ্যে। এই উৎসবে কোরবানির মাধ্যমে আমরা শুধু ধর্মীয় দায়িত্ব পালন করি না, বরং প্রিয়জনদের সঙ্গে সময় কাটিয়ে, সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, হৃদয়ের আন্তরিকতা ভাগাভাগি করি। এই পোস্টে উপস্থাপিত ১০টি গরুর মাংসের রেসিপি আপনাকে ঈদের দিনটিকে আরও স্মরণীয় করে তুলতে সাহায্য করবে—চেনা স্বাদের সঙ্গে কিছু নতুনত্ব যোগ করে।
প্রত্যেকটি রেসিপি সহজভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে যাতে আপনার রান্নার সময়টা হয় আনন্দময় এবং ফলাফল হয় মজাদার। আশা করছি এগুলো আপনার ঘরের ঈদ-আয়োজনকে আরও রঙিন করে তুলবে।
আপনার পছন্দের রেসিপিটি নিচে মন্তব্য করে জানাতে ভুলবেন না। আর যদি পোস্টটি আপনার কাজে আসে, তাহলে বন্ধুদের সঙ্গে শেয়ার করুন এবং আমাদের ওয়েবসাইটে নিয়মিত ভিজিট করুন নতুন নতুন রেসিপি ও টিপস পেতে।
ঈদ মোবারক! ঈদের দিন মানেই শুধু কোরবানি নয়, বরং ভালোবাসা ও পরিবারের সঙ্গে সময় কাটানোর আনন্দ। এই ১০টি রেসিপি দিয়ে আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন ঈদের স্পেশাল মেনু। আপনার প্রিয় রেসিপি কোনটি? অথবা আপনি যদি নতুন কিছু ট্রাই করেন, তাহলে আমাদের সঙ্গে শেয়ার করতে ভুলবেন না!
ভালো লাগলে শেয়ার করুন বন্ধু ও পরিবারের সঙ্গে, এবং আমাদের পেজে ফলো করতে ভুলবেন না আরও দারুণ রেসিপির জন্য!
